文 | 逐浪91porn downloader

许久不在公论中心的太二酸菜鱼，以一种"被处罚"的姿态回首寰球视线。

近日，据北京商场监管局深化，太二酸菜鱼一门店因筷子上检出阴离子合成洗涤剂被罚。太二酸菜鱼官方在复兴媒体时称，会反馈到门店，加强餐具方面的惩办、培训。

因被罚被奉上热搜，仅仅太二酸菜鱼拦截的冰山一角。回首 2024 年，太二酸菜鱼的日子并不好过，翻台率和同店销售额大幅下滑，客单价更是跌回了七年前的水平。太二酸菜鱼母公司九毛九也堕入增收不增利的窘境，2024 年上半年净利润骤降逾七成。

而这，亦然面前通盘餐饮行业的一个缩影。餐饮行业正在参预"微利期间"，一方面，由于创业门槛低，各大餐饮品牌纷纷放开加盟，大都创业者涌入，餐饮行业堕入供应填塞的方位，且样式越发严峻。企查查数据自满，2024 年 1 至 11 月，世界餐饮联系企业注册量 313.9 万家，企业存量达 1670.1 万家，同比增长 8.5%。

另一方面，餐饮商场的需求却莫得跟上供给的脚步，供需失衡的后果即是内卷加重，重复破费者对价钱愈发敏锐，新一轮价钱战应时而生，" 9 块 9 "的风延伸至通盘行业，餐饮企业的利润进一步被压缩。

当餐饮行业步入存量竞争期间，破费者追求性价比的风潮涌现，身处风口浪尖的九毛九畴昔将走向何方？这家网红餐饮公司又是奈何走到这一步的？

股价、功绩双杀，太二酸菜鱼母公司九毛九表象不再

跌跌不绝，恰是太二酸菜鱼母公司九毛九频年来的真确写真。参预 2025 年，短短几个往复日，九毛九股价一经跌近 20%（法例 1 月 15 日收盘）。本事拉长到夙昔两年，九毛九的股价一经累计下落向上 80%。以此来看，本钱商场对九毛九的远景已达到卓越悲不雅的景象。

（图片开端：东方资产）

九毛九股价解放落样式下落的背后，是其功绩的惨淡阐扬。2024 年半年报自满，九毛九营收达 30.6 亿元，同比增长 6.4%，但增速一经大幅下降；净利润 6800 万元，下落 71.5%。比较之下，2023 年上半年，九毛九的营收增速高达 51.6%。

值得谨慎的是，太二酸菜鱼品牌孝顺了九毛九 73.4% 的营收，可谓九毛九的功绩走势即是由太二酸菜鱼决定。

具体来看，九毛九的营收增长，主如若依靠开店推广来兑现的，这亦然九毛九一直以来的计谋。2024 年上半年，九毛九共新开 54 家门店，其中太二酸菜鱼新开 38 家。至此，太二酸菜鱼的门店数达到了 614 家，占九毛九总门店数的比例达到了 79.6%。不外，半年报还深化称，磋议到外部环境的变化，九毛九畴昔将采纳更审慎的推广策略，这也就意味着门店数增速将减速，因而营收增速或将进一步放缓。

营收的增长，却未能带来利润的同步上扬，反而呈下滑的趋势，主要原因则是竞争热烈导致的客流量减少，以及主动降价。

从客单价来看，太二酸菜鱼 2024 年上半年的客单价从 2023 年同期的 75 元下降至 71 元。从翻座率和翻台率来看，太二酸菜鱼 2024 年上半年永别从 2023 年同期的 3.1 和 4.3 降至 2.7 和 3.8。

跟着客单价、翻座率和翻台率的下滑，太二酸菜鱼单店的同店销售额也逐渐缩短。2024 年上半年，太二酸菜鱼的同店销售额下滑了 15.5%。

除了太二酸菜鱼品牌除外，九毛九旗下还有怂暖锅和九毛九西北菜两大品牌，其营收之和占到九毛九总营收的 23.6%。这两大品牌如今也靠近和太二酸菜鱼同样的处境。2024 年上半年，怂暖锅、九毛九西北菜的同店销售额永别下降 34.7% 和 8.5%。

客单价、翻台率等多项重要目的同步下滑的同期，九毛九的支拨却还在增长，如 2024 上半年职工成本同比增 24.6% 至 8.9 亿元，告白及试验开支同比增 46.7% 至 4700 万元。如斯一来，九毛九的利润骤降也就贼人胆虚了。

2015 年，九毛九在蓄意上遇到瓶颈的时候，是太二酸菜鱼掀开了新的方位。多年以后的今天，也恰是这碗酸菜鱼的衰败，使得九毛九遇到了新的窘境。

单一产物质命周期短，主见用户过于垂直

"咱们仅仅基于我方的明白，作念了一个最时常的餐饮品牌，回首起始始的餐饮景象，作念好一个产物，让主顾安安稳静地就餐。"隆盛本事，九毛九首创东说念垄断毅宏曾如斯讲授太二酸菜鱼的餐饮理念。

很长一段本事，太二酸菜鱼都只作念酸菜鱼这一个大单品，并将主见用户定位于年青群体。但跟着破费景气度下降的大环境变化，单一产物和垂直用户的痛点逐渐显显露来，太二酸菜鱼也迎来了新挑战。

起始，单一品类的人命周期短，抗风险武艺弱，容易受到红利期消退的影响。

2017 年和 2018 年，是酸菜鱼最为表象的时候，吃一顿太二酸菜鱼动辄列队就得花一两个小时，不外之后，跟着清新感落潮，以及同质化竞争的加重，酸菜鱼的热度开动缓缓褪去。《酸菜鱼品类发展敷陈 2023》自满，近几年酸菜鱼品类的发展速率放缓，参预常态化发展阶段。

与此同期，酸菜鱼这一细分赛说念也变得越来越拥堵。不及千亿鸿沟的商场，却有过万玩家涌入。一些有名连锁品牌更是加速拓店纪律，如"鱼你在全部"开出向上 2500 家门店，小鱼号、爱鱼者酸菜鱼饭等品牌推广速率也相对较快，对太二酸菜鱼酿成了强有劲的要挟。

预制菜的崛起，也在挤压太二酸菜鱼的生涯空间。早在 2022 年，中国酸菜鱼预制菜商场鸿沟就一经冲突 100 亿元，艾媒讨论敷陈自满，本年有望达到 204.7 亿元的鸿沟。

酸菜鱼预制菜之是以大约酿成冲击，在于比较线劣品牌动辄七八十的东说念主均破费，线上预制酸菜鱼更具性价比。以盒马为例，一份 430g 的老坛酸菜鱼售价 16.8 元。

其次，太二酸菜鱼的主见用户过于垂直，是一群对价钱敏锐的年青东说念主。伴跟着破费水平下降，他们开动愈加注重性价比。因此，"订价高"也成为太二酸菜鱼这些年饱受争议的一大问题，2021 年，太二酸菜鱼的东说念主均破费达到 80 元。

订价高的同期，太二酸菜鱼也卷入了"预制菜"的质疑之中。2023 年 315，北京商报报说念，20 家餐厅被曝光"酸菜鱼不是活鱼现杀"，其中就有太二酸菜鱼。

尽管太二酸菜鱼否定使用预制菜，但由于其高步调化经由，仍被不少破费者质疑是预制菜。关于年青东说念主来说，与其冒着风险破耗上百元吃可能是"半制品预制菜"的太二酸菜鱼，不如平直花二三十元买现成的预制菜。

这两年，跟着价钱战愈演愈烈，太二酸菜鱼的口碑也受到了影响，质料和做事似乎也在大打扣头。在应酬平台上，不少破费者反应太二酸菜鱼的份量少，以及做事差。一位小红书网友暗意，150 元的双东说念主餐，鱼肉吃了几口就没了。

（图片开端：小红书截图）

太二酸菜鱼跌下神坛，折射出了这家网红餐厅在追求鸿沟和完善惩办体系的天秤上失衡了。管毅宏似乎也意志到了这小数。

惩办层认错，管毅宏亟需新故事

2018 年，在接纳红餐网采访的时候，管毅宏讲授太二酸菜鱼的底层逻辑时称，"以前咱们老是思让悉数东说念主都酣畅，让悉数东说念主都可爱，面前这个期间很难，不要贪大求全，要在一个点上冲突，把我方作念好，一定会有东说念主可爱你的。"

"作念一类东说念主的营业"，靠着这么的营业经，管毅宏带着九毛九敲响了港交所大门。也恰是凭借着九毛九，管毅宏一度登上《2023 胡润全球富豪榜》，身家 130 亿元。

然而，在破费低迷、餐饮行业不绝内卷确当下，管毅宏也曾的营业经靠近着新的挑战。而他本东说念主也跌出了《2024 胡润全球富豪榜》榜单，身家大幅缩水。

"相配对不起本年上半年的功绩不好，咱们里面也分析，商场也有好多声息，说是大环境不好。我我方的认识是咱们我方作念的不够好 ...... 即是要跟着商场的变化而变化。" 2024 年 8 月 26 日，管毅宏在电话会议中为上半年功绩致歉，并暗意要找到正确的主见。

本色上，管毅宏的求变早已开动，如多品牌计谋，为九毛九寻求第三增长弧线，然而多元化发展不尽如东说念主意。

曾被管毅宏视为"跑出的第三增长弧线"的怂暖锅，2021 年至 2024 年 9 月，门店从 9 家推广到 79 家。然而怂暖锅的翻台率和同店日均销售额却大幅下降，2024 年年中，怂暖锅翻台率从 3.9 下滑至 2.9；2024 年三季度，怂暖锅日均销售额下滑 32.5%。

怂暖锅的闭店也在进行中，九毛九集团履行董事兼首席财务官苏淡满曾谈到，2024 年下半年会关掉武汉、南昌、昆明等几个商场的几家门店，"这些门店的闭店耗损是怂暖锅为夙昔的计谋节律极端而付出的一个竭力膏火。先前在模子还莫得皆备改变好的情况下，太急于引诱世界商场。"

于是面前，管毅宏的但愿仍然聚焦在太二酸菜鱼身上，求变也主要聚会在三方面：廉价策略，扩大中枢破费群体，通达加盟。

廉价策略是太二酸菜鱼近两年一直在作念的，客单价从 2021 年的 80 元缩短至 69 元，# 太二酸菜鱼客单价跌至 7 年前 # 话题也登上了微博热搜。

然而管毅宏也意志到"单方面追求廉价"的竞争不行持续，于是主动扩大了破费群体。

太二酸菜鱼也曾定位于年青东说念主，如今连带着家庭客、聚餐模式也要全部捏。比如太二酸菜鱼取消了也曾的"不加座""超四东说念主不理睬"等店规；推出了不辣的酸菜鱼和不辣的菜品；针对儿童，太二酸菜鱼推出了 9.9 元的儿童套餐。

管毅宏还为应酬新环境作念出了新探索，通达了加盟。客岁 2 月，九毛九晓喻，将渐渐放开旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤暖锅两个品牌的加盟配合业务。

本色上，多个连锁餐饮品牌都已纷纷加多"加盟"砝码，如海底捞、和府捞面等品牌均开启加盟模式，试图鄙人千里商场或者也曾被淡薄的商场圈住用户。

昭彰91porn downloader，在餐饮行业跌宕滚动确当下，廉价策略 + 加盟 + 扩大破费群体，成为他们自救的三板斧。然而奏效奈何，还有待本事的磨砺。而奈何应酬商场变化、穿越餐饮新周期，将会是每个餐饮品牌很长一段本事内必须直面的课题。